第1430期
”
谈到特许经营，很多餐饮创业者都会困惑：选择哪个品牌最好？如果我被骗了怎么办？
最近，内山先生结识了两位不自创品牌、多年来专注于特许经营的餐厅老板。让我们听听他们的经验和建议。
”
北京餐厅老板张博宇内部参考
首先我们来认识一下这两家餐饮公司：
1.郑经纬
我从事餐饮行业已经7年了。我最初是通过特许经营进入这个行业的。当他还是“餐饮新手”时，经验不足，选择的品牌影响力不大，最终导致失败。
痛定思痛后，他先后加盟了“很高兴见到你”、“拉芙”等知名品牌。目前，他在北京拥有5家自己的加盟店，经营状况良好。
2.梅一男
我从事餐饮行业近十年了。自有品牌失败后，我专注于特许经营。然而，最初的品牌特许经营也失败了。
在审视市场后总结经验后，他又重新上路，加盟了晶格、长野拉面、玛丽玛丽火锅等品牌。目前，他自己拥有7家加盟店，经营也不错。
今天就让他们来看看“加盟那些事”。
01
他们踩过的陷阱的“情节”如下：
故事1：
我在选择品牌时很吝啬，最后损失了很多钱。
“对于小品牌或者新品牌，即使加盟费低，我们也应该避免。”郑经纬表示，因为一开始他有点挑剔，所以选择了加盟费较低的小品牌。 “一开始我存了一点钱，但最后却赔了钱。很多钱。”
如果没有品牌影响力的加持，高昂的市场“敲门费”就成为压垮骆驼的“最后一根稻草”。
故事2：
营业额有50万，但赚取的收入还不到1万。
除了高昂的加盟费之外，总部的“扣分”也很容易让人陷入困境。对于郑经纬最初加盟的品牌，总部会从每月营业额中扣除6%。
营业一个月后，郑经伟仔细算了一下，发现自己每个月的营业额有50万元，看起来不少。扣除各种费用和“扣除”后，他只剩下不到一万元。
故事3：
类别的寿命很短，很快就会过时。
梅一男入行时，最初是带着香锅进入餐饮市场的。然而，开业不久，这个子类别就变得过时了。
他以亲身经历作证，大量同质化产品涌入市场，但只流行了一段时间，消费者很快就改变了立场。品类生命周期短，只能拿钱退。
故事4：
选址遭遇硬“角色”，被迫与吉野家竞争
梅一男第一家专营日式盖饭的专营店。没想到，吉野家却进入了他们所在的商业区。也就是说，他的日式店被迫与吉野家直接竞争。
面对吉野家的高品牌附加值，无论产品多好、价格多低，都无法有效吸引流量。
故事5：
“黑心”总部靠差价赚钱，加盟商却没钱
对于总部的分布，两位老板有很多可抱怨的地方。郑经纬回忆，以前，他的加盟店的核心产品都是从总部直接发货，但发货价格存在差距。例如，直营店的鱼送货价格为10元/斤，但加盟商的送货价格为20元/斤。
梅一男原来的加盟店在“总部配汤底料”中遭遇挫折：一款原本售价900元的产品，换标后被总部卖到1400元。可气的是，之前的标签根本就没有去掉，“这根本就是他们在质疑我们加盟商的智商……”
02
审核后，他们仍然选择加盟加盟
这两位餐饮人的第一次创业都以失败告终。再次进入市场，为什么他们仍然选择加盟品牌而不是创建自己的品牌？
在与两位老板聊天的过程中，他们提出了一个观点：不谈感情，只考虑赚钱，特许经营可能是更好的选择。
郑经纬在审视市场时考虑了以下几个方面：
1、我的经验还很少，资金链还没有达到一定的水平，打造自己品牌的抗风险能力还很低；
2、上次加盟之所以失败，主要是因为选择加盟商的“入口”没有把握好。选择有一定规模和知名度的品牌仍有市场；
3、自创品牌吸引流量的能力还是太差。与一线品牌竞争基本就是“死亡”。特许经营品牌首先有核心团队的支持，其次，经营管理模式也有借鉴意义。
梅亦男这样认为：
1、在北京打造自创品牌时，如果你的业务能力不好或者规模不大，要么进不了核心商圈，要么很快就会被淘汰；
2、打造自己的品牌需要考虑的东西太多，包括菜单系统、品牌包装、供应链打造等。这些都可以通过特许经营轻松解决。
03
加盟特许经营店时，你应该带上这9个经历
说到特许经营，有哪些盲点值得关注？内山君采访了多位“经验者”，他们给餐饮初学者提出以下建议：
1：
选择有号召力的品牌
一个有号召力的品牌会带来很多好处：品牌附加值高、流量引流效果好；高持续盈利能力；在原材料、培训、供应链甚至选址方面提供支持。
如果你选择一般品牌，你的位置可能必须在一流的商圈才能获得较高的知名度。有了有号召力的品牌加持，也能坐落在一流商圈的三流地段。
2：
选择“常春藤”类别
刚开始创业时，尽量避开现象级餐厅，以免“流行一时，然后被消费者遗忘”。品类有生命周期，加入时选择可行的品类很重要。另外，要选择受众群体较多的品类，比如火锅。
当营业时间和规模固定的时候，受众越多，你赚取的利润点就越多。
3：
考虑人均消费
在选择加盟品牌时，一定要结合自己的资金链和运营能力，确保所选择的品牌和人均消费定位能够由自己掌控。
比如选择轻食的话，每人60元左右比较适中；中餐的话，每人100元左右是比较常见的选择。此外，郑经纬根据实证分析发现，“单价在70元至80元之间的品牌是最好的”。
4：
一定要看看品牌对加盟店的支持
你可以靠在大树上乘凉，但关键是大树如何对待你。郑经纬和梅一男都特别强调了“总部支持”的问题。
好的品牌对待直营店和加盟店都是一视同仁的标准，加盟店在选址、培训、核心团队、标准化等方面都会得到总部的支持。甚至，只要有钱，就可以将全部托管权交给总部来运营。
5：
重点考察品牌供应链
当一个品牌的供应链足够稳定、规模足够大时，就不会遇到断货、低价等困难。
对供应链的考察是加盟前必要的功课。
6：
投资有资本支持的品牌需谨慎
“资本看重的东西和餐饮人看重的东西是不一样的”，他们提醒道。
资本注入的餐饮品牌往往注重门店扩张的数量和速度，品牌本身的核心会逐渐被淡化。 “对于企业家来说，很容易被胁迫，成为受害者。”
7：
警惕“假、空”观念
有些品牌做产品不好，经常用一些概念性的东西来忽悠创业者。例如，他们谈论CRM系统（客户管理系统）、QMS系统（质量监控系统）……但没有实际的东西。
对于许多“先进管理理念”来说，关键在于将其落实到实践中，而不仅仅是空洞的概念。
8：
“专注”品牌更值得信赖
很多餐饮品牌盲目跟风，没有特色。例如，如果这段时间韩餐流行，就会推出韩餐餐厅；如果潮牛火锅流行了，就转成潮牛火锅了。
流行什么就做什么。一旦品牌受欢迎，就会转向其他品类。然而，对于已经投资的加盟商来说，转型却很困难。
9：
避免信息不对称
很多选择加盟加盟的创业者都在三四线城市。这些企业家主要是70、80年代出生的人，其次是90年代出生的人。很多年轻的特许经营创业者依靠百度、朋友圈等方式获取信息，最终被虚假信息愚弄，导致血本无归。
加入之前，多做研究，多交流，不要让信息障碍浇灭了你的创业热情。
读完这篇关于人们的经历的文章后，您对加入特许经营有何看法？欢迎留言讨论。
《开店要问的100个问题》往期回顾
开店需要多少钱？ 如何选择合作伙伴？
菜品如何定价？ 如何安排员工？
· 结尾·
协调员丨张林娟
编辑西尼视觉陈晓月
