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作者|餐饮老板内参张铎
24 小时营业
奶茶店营业时间
餐饮争先恐后全线经营，新茶饮品不断涌现。
只要在外卖平台上快速搜索一下就会发现，一些商业街和人口密集区的奶茶店正在悄然延长营业时间。
一二线城市的一些奶茶店不仅营业到凌晨，有的甚至转为24小时营业。
“24小时营业，奶茶店现在这么忙吗？” “便利店我可以理解，但是人们真的会在半夜喝奶茶吗？” “什么样的信念让他24小时卖奶茶拯救世界？”
社交媒体上，网友留下了各种疑问：有些地方的夜生活0点才开始，延长营业时间是可以理解的。但24小时营业真的有必要吗？是品牌对加盟商的强制要求吗？
内山君经过调查发现，网上流传着“有些品牌要求加盟商24小时营业”的说法。但深夜奶茶的需求却是真实存在的。一些商店的清晨订单可以占到其收入的四分之一。
那么，深夜奶茶的消费者是谁？除了过着“夜生活”的玩家之外，还有很多利用它来延长生命的“打工者”。美团数据显示，夜间时段（22:00-4:59）写字楼或园区上班族的订单占比为9.8%，远高于早餐时段的1.9%。
纵观整个行业，奶茶店延长营业时间已成为普遍现象。美团外卖提供的数据显示，今年第二季度，平台内奶茶店平均营业时间超过12小时，营业时间超过16小时的奶茶店数量同比增长12.5%——同年。
什么是
推动延长开放时间？
1、夜经济，奶茶消费新阶段
高度繁荣的夜间经济为奶茶消费提供了非常好的场景，延伸了奶茶消费链条。特别是2019年，国务院发布《关于加快发展流通促进商业消费的意见》号文，提出盘活夜间商业和夜市。
网商银行数据显示，过去四年经济快速发展。数据显示，不少城市夜间消费（20:00-4:00）占全天消费的一半以上。其中，吃喝仍然是主流，占比超过48%。
饿了么数据显示，奶茶果汁已联手炸鸡串、烧烤和汉堡薯条，成为“夜宵四大天王”，在各大城市夜宵订单量中排名第一。同时，今年7月，咖啡也成为外卖订单量增长最快的第三品类，同比增长106%。
2、即时配送，外卖平台的驱动力
外卖平台的发展及其背后高效的配送网络也推动了奶茶向夜宵的持续渗透。
网上有人调侃说，当这一代年轻人晚上睡不着觉的时候，一杯现点的奶茶可以抚慰他们孤独的嘴和快要逃走的灵魂。
外卖平台及其背后稳定的配送能力，不仅帮助奶茶店扩大服务半径，还能瞬间满足消费者的需求。这种“即时可用”也激发了更多的“冲动消费”。
某茶饮品牌联合创始人最近举了一个场景：也许睡觉前，女朋友在微信上撒娇说想喝奶茶，远在千里之外的男朋友在外卖平台点了一杯奶茶。
3. 商业利益、金钱和风险
当然，营业到深夜甚至24小时最重要的原因是商业效益——有更多赚钱的可能性。
在竞争日益激烈的环境下，能够满足饱腹感并提供情感价值的新型茶饮料，更长的营业时间，意味着更多可能的接触和陪伴消费者的机会，提升品牌形象，促成更多的交易，同时也扩大了可能性的利润。当然，延长营业时间也会带来经营风险。
卖24小时奶茶能赚钱吗？
通过延长营业时间甚至24小时营业，毫无疑问品牌的数据会更加漂亮，也会占据更多顾客的心智，但是加盟商能赚钱吗？
大多数品牌都表示我们有最短营业时间（例如上午10 点至晚上10 点）。如果加盟商想后期根据情况进行经营，品牌不会介入，不会产生额外费用。
一家今年盛传要求加盟商24小时营业的品牌告诉内深君，目前没有这样的要求，加盟商可以与店长商量营业时间。
内三军附近的奶茶店24小时营业，而同一条街上的其他同行最晚2:30就关门了，就连肯德基也关门了。从凌晨2点30分到早上8点，这一带的生意都是他家的。
店里只有一名员工看管，他告诉内申军：“订单很多，但我们很忙。”凌晨的订单大部分都是外卖，偶尔也有外卖区外的“跑腿”代购。
因为没有订单高峰，交通状况也好，他会“很从容”地下外卖订单。 3点30分左右订单开始减少，他开始对厨房设备进行全面清理。下午五六点多，他就开始准备早上的食材。
“其他店关门的时候还有两个人在干活，他自己慢慢做，打扫完没多久，就得准备新一天的材料了，没必要把他关几个小时。”
出于保密考虑，该员工拒绝透露单位数量。他还担心，“如果每个家庭都24小时营业，那就没有多大意义了。”
不过，也有一些老板在网上公开了自己的经营情况。
一位在深圳销售柠檬茶品牌的抖音博主看到附近很多品牌开始24小时营业，于是他也开始试水。夜班工资每天多加20元，加上正常的佣金和担保，少一小时。跑了一周的数据，我算了一下，可以多赚8000元的利润。
电商在线曾报道过杭州一家港式饮料店。主要经营方针是“晚了也有饭吃”。营业时间已从刚开业时的晚上9点延长至下午4点30分。每天有20-25%的订单来自凌晨。
近两年，一些区域茶饮品牌以24小时营业为卖点。
深圳饮料网红店813白山在1983创意小镇开了一家6000平米全天营业的奶茶店。虽然性价比不高，但并不妨碍它成为年轻人的聚集地。
南宁茶里王子开设了该地区第一家24小时茶饮店。据称，开业首月营业额增长近60%，其中0:00至9:00的营业额占比22.78%。
不过，据内三君透露，今年上半年，查理王子这家店已经取消了24小时营业。目前的营业时间为上午9 点至凌晨2:30。
结论
喝茶回路越来越复杂，很多玩家只是在“赚血汗钱”。
从短期来看，延长营业时间可以带来一些效果，但并不能保证长期成功。要想经营长远，我们还得继续努力，无论是产品搭配、员工安排，甚至是对周边消费者的洞察。
同时，24小时运行还远未达到“验证成功”的地步。目前一些有效的案例也是建立在有限竞争的基础上的。如果没有统筹规划和对策，盲目进入很可能会带来更多的麻烦和困难，谁也赚不到钱。
在茶饮料行业日益“体量”的赛道上，成功更多依赖于细致的市场洞察、产品创新和精细化管理，而不仅仅是延长营业时间。
更何况，夜经济再火爆，也没有达到不夜城的水平。
