文字|蓝鲨消费，作者|陈世峰，编辑|卢旭成
特许经营是近年来最热门的商业方式。最直观的体现就是，从一线城市到十八线小县城，甚至乡镇，都有各种连锁品牌“疯狂内卷”。
如今，不少连锁品牌已经突破万店规模，如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、正心鸡排、果圈等，还有更多连锁品牌正在迅速突破万店规模。往前走，比如《顾明》、《上海阿姨》、《茶百路》、《小吃正忙》等。
对于一些想要创业的人来说，他们希望通过加盟某些品牌来抓住触手可及的机会，实现自己的创业梦想。比如，一些30岁左右的女性创业者选择加盟，开一家规模不大但装修精致的美容店。业务包括美甲、美睫、基础医美项目，满足女生的美丽需求；另一个例子是在超市。在安静的环境下，一些有积蓄的中年夫妇买了一家小便利店，加盟某品牌，覆盖社区周边的消费群体。他们从打工者转型为小企业主，希望获得稳定的回报……
特许经营看似降低了人们创业的门槛，但并不意味着“一加入就赢了”。不久前（4月12日），中国连锁经营协会与美团点评正式发布的“2023年中国餐饮连锁品牌百强”中，不少品牌都存在一定的问题。
来源：中国质量新闻网、黑猫投诉、蓝鲨消费整理
在严峻的竞争环境下，残酷的数据显示，80%左右的加盟商都在亏损。对于加盟商来说，“避坑”是一个关键问题。
坑都是不一样的。 “开车的时候有多开心，开车之后就有多尴尬……”。
一位疑似酷迪咖啡加盟商的小红书博主，用两句话解释了加入咖啡圈的苦、辣、甜、酸。
2022年10月，陆正耀创立Cudi Coffee。仅仅一年左右的时间，他就将Cudi带到了瑞幸和星巴克家门口，使得Cudi门店数量仅次于瑞幸和星巴克。宅门餐饮数据显示，截至目前，库迪咖啡门店数量为6820家，历时16个月。与成立16个月前的瑞幸咖啡相比，其门店数量仅有2000多家。从开店速度来看，Cudi远远超过了当时的瑞幸。
不过，在快速开店的同时，库迪咖啡也关闭了不少门店。据《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》统计，2023年上半年，酷迪在开店数量上排名第一，但在关店数量上也排名第一。
去年11月，一位加盟商在社交平台上发布了《致库迪咖啡公司管理层的一封信》，其中提到“毛利率低”、“运营管理人员素质差”、“公司只有管理人员，没有专业人才”。今年以来，库迪的扩张速度也明显放缓，3月份库迪新店数量创下新低，仅新增98家门店，较高峰期大幅下滑。去年7月为1,625。
更引人关注的是，在疯狂扩张策略下，创始人陆正耀陷入了“老赖”的泥潭。尽管库迪在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“没有影响，目前我们运营正常。”但快消品新零售专家鲍跃忠指出，作为主要股东，陆正耀的“限高”将对库迪咖啡品牌产生一定影响。 “包括投资者、原材料供应商、相关关联贸易商等，难免会担心。”
创业明星不一定靠谱，有明星光环的加盟品牌可能更“受困”。曾经在全国拥有800多家门店的贤合庄，如今在全国范围内的门店大幅萎缩。窄门餐饮数据显示，目前门店数量仅有98家。
自2022年5月开始，仙河村已被多家加盟商起诉维权。陈赫和仙河村也走在了前列。 5月12日，陈赫悄然退出仙河村股东名单，再次“刺激”遭受损失的加盟商，导致舆论进一步发酵。但陈赫基本就是吉祥物，加盟商争相加入他的行列。事实上，四川芝山是这个品牌的幕后黑手。
值得一提的是，四川芝山吸引了黄晓明、陈赫、关晓彤、孙艺洲等50余位明星加盟。经营明星餐饮项目无数，涉及各品牌门店4000多家。除了贤合庄之外，还有与关晓彤有关的自然黛，也被加盟商告上法庭。加盟商想通过明星餐饮从消费者身上赚钱，四川至善想通过明星光环从加盟商身上赚钱，但缺乏餐饮运营能力。
被誉为“烤鱼界的海底捞”的半田窑也“失败”了。疫情期间，当其他品牌纷纷关店、亏损时，坂田耀却开设了1000多家门店。这是很多品牌需要学习的，但最终却“屈服”于食品安全问题。 2022年的315晚会上，从垃圾桶里捞出食物的半天夭被公开点名。此后很长一段时间，半天窑的客流量急剧下降，其他加盟商也随之受到影响。
央视评价，坂田药的“合资模式”和“全资控股”实现深度利益绑定，形成“利益共同体”，共同努力，为大家赚钱，可以刺激业绩。但这也很容易导致日常管理混乱，诱发“只为利益而激励”的弊端，为了赚钱不择手段，甚至“只要不臭就可以继续用”最终变成了“欺骗顾客的社区”。
但事实上，并没有被315曝光，半天窑的味道早就被诟病了。黑猫的投诉和美团的差评有三分之一都是抱怨：鱼一碰就散，再浓的调料也掩盖不了陈鱼的腥味。这是因为坂田耀想要提高周转率。用冷冻鱼代替活鱼。随着消费者越来越注重健康和口味，烤鱼行业的竞争已经到了高品质保留阶段，加盟半天窑的“钱前景”似乎并不明朗。
今年3月15日假期期间，有媒体曝出百果园店利用腐烂的水果高价切水果，将隔夜果冒充新鲜水果出售。随后，百果园表示已第一时间对此事进行核实核实，并对涉事加盟店进行停业整顿并全面调查。其强调，虽然是个别门店问题，但也凸显了公司管理上的漏洞和缺陷。
食品安全问题出现的同时，百果园加盟商赚钱也变得越来越困难。 2023年，为百果园业绩贡献的百果园主要加盟店收入由上年的88.51亿元下降至85亿元，同比下降约4%。这意味着百果园监管的加盟店平均年收入正在下降。该指标将从2022年的200万元下降到2023年的180万元，下降9.8%。
一家店的“钱景”并不代表整个品牌就具有竞争优势。加盟评估专家、嘉盟数据创始人龙震告诉蓝鲨消费，他曾在三线城市洛阳看到一个叫“和气淘淘”的茶饮品牌，顾客比蜜雪冰城还多，还排队。极其凶猛。但事实上，和奇淘淘在全国范围内的表现并不突出，甚至可以用“可怜”来形容。随着茶行业的竞争日益激烈，加盟商需要擦亮眼睛。
如何避免陷入陷阱？判断一个知名品牌是否值得加盟，需要考虑很多因素。首先是品牌是否具备特许经营资格。根据商务部2012年2月1日实施的《商业特许经营备案管理办法》号文，开展特许经营业务的企业需注册登记并提供信息。披露——如实披露品牌经营状况、连锁布局、经营资源（商标和专利等）、投资测算等重要信息，天眼查、七查查等多个渠道可以查询相关品牌的详细信息，可以避免一定程度上的特许经营风险。从目前来看，不少加盟商出现“流氓”现象，往往是因为加盟了大“碰瓷”品牌的不合规品牌（如蜜雪冰城、喜茶、包师傅等）。
其次，品类选择也很重要。加盟评估专家、嘉盟数据创始人龙震告诉蓝鲨消费：“前几年，日本抹茶很受欢迎。当时，中国最大的日本抹茶品牌之一的——无邪，其北京蓝色港湾店的月营业额可以达到70万，但随后营业额开始逐渐萎缩。品类循环是无法回避的痛点。 “类似的例子还有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等，生命周期都很短。在这种情况下，一些加盟品牌在最辉煌的时期疯狂促销，寻求断绝产品，然后加盟商要有被“割韭菜”的心理预期。
此外，还要看品牌潜力。 “比如，冰雪时光和蜜雪冰城的价格差不多，冰雪时光的有些商品口感比蜜雪冰城好，但品牌潜力不如蜜雪冰城。”龙震说， “主要原因是缺乏门店开发和营销能力。”
同一品牌也会有不同的店型，以适应不同的消费场景。例如，在社区、商场，如果店铺类型相同，加盟商的收入可能会有很大差异。因此，加盟商一定要找到适合自己的店型，并根据这个店型进行结算。 “特许经营不是复制，不是把树搬到其他地方。特许经营实际上就是把树和周围的土壤搬到其他地方。不能只考虑树，还要考虑土壤和环境因素。只是搬“树不移土，加盟商就无法成长。”龙震说道。
品牌总部有多少人，如何分布也是一个特别重要的事情。比如，如果总部80%的人都在搞招商，品牌就会出现更大的问题。研发、供应链、营销可能不足，发展模式不健康。另外，总部品牌数量越多，其能量就越分散。可能是典型的快招公司，非常容易出大问题。
供应链整合能力也是加盟商需要深入考察的因素。 “其实，如果一个品牌只有200-300家门店，没有必要建工厂。如果想从供应链上赚钱，可能会增加原料等成本，导致利润变薄，亏损。在价格战中。”龙振和告诉蓝鲨消费者，“总部越想从加盟商身上赚钱，加盟商死得越快。”还有一个例子。一个品牌如果想从供应链上赚钱，可能会收缩到某个区域。例如九多肉多只在河南洛阳等少数城市开设门店。拥有7000多家门店的古铭最初是从福建扩张的。另一方面，加盟商也需要对品牌进行现场考察，了解供应链是否支持在当地开店。
消费者对品牌的评价也具有重要的参考价值。比如黑猫、美团等平台的消费者投诉和反馈，也可以通过线下门店观察，了解其客流量、消费情况、消费者满意度等。
事实上，消费者喜新厌旧。 “5年以上的品牌基本上都存在一些问题，因为现在的消费环境发生了变化，整个消费在降级，导致主流价格带下移。这意味着原有的产品结构需要重塑，产品结构要重新开始。”龙震说，“比如张亮、杨国福的问题就很严重，他们受到自助火锅、泰式麻辣烫等新产品的冲击，还有茂才。”
对于餐饮等从业者来说，你可能永远不知道旁边会开出什么样的同品类店。在当前的竞争环境下，如果考虑加盟的确定性，选择有实力、有一定的品牌，成功的概率会更高。如果选择新品牌，就需要做详细的计算，期待快进快出，押注该品牌能在很短的时间内赚回钱。 “就像从火中取出东西一样，压力很大，只有老兵才能理解。”龙震说道。
