总问题3804
作者|餐饮老板内申军
侯火锅推出“后浪”计划
3500万补贴加速扩张
“决战之年，如果没有规模，那就是胡说八道！”
“重庆火锅是千载难逢的发展机遇，我们一定要抓住。”
“重庆火锅和重庆啤酒，两个IP的联名，这是多么美妙的事情。”
……
采访是在侯火锅杭州首店的“VIP包间”进行的。一个用脚手架塑料薄膜搭建的空间，上面贴满了创始人的复古海报。创始人牟剑频频就品类潜力和品牌发展发表睿智言论。
在当前的餐饮环境下，加速发展已成为强者的共识，下沉市场已成为专家们的必争之地。侯火锅甚至推出了闯入新市场的“侯浪”计划，斥资3500万元补贴新模式和加盟商，以不破不立的决心面对市场的挑战。
“抢占”下沉市场是为过去做准备，也决定了品牌的未来。
2019年，侯火锅在重庆后堡开业，主打菜品成为火锅新灵魂。三层独立小洋楼以“旧”迎新，八仙桌、老灶、大吊扇、断墙……往日的记忆浮现在脑海中。
一个带着重庆基因成长起来的品牌，其产品扎实、有“根、有魂”。只有根深，叶才能茂盛。这是后火锅的第一阶段，以细分品类撕裂市场，强势入局。
移师成都，组建团队，完成品牌梳理，进而进行高端布局，在北上广深核心商圈开设门店，完成品牌势能积累，红魔方风靡世界。这是第二阶段。
从产品打造到品牌打造再到势能积累，用了5年的积累，实现了第三阶段——下沉市场的拓展。
谈到2024年后火锅的发展战略，牟剑解读的关键词是规模和体量。下沉市场发展潜力巨大，适合品牌扩张。
“当前的餐饮环境，两极分化越来越严重。专业的会越来越专业，强者会越来越强。
在这个过程中，强者必须多元化发展、多元化经营、多元化结构、做大规模。没有绝对的大小，很多事情都不是真实的。无论是业务形态还是降本增效，这些都需要规模来体现。 ”
因此，侯火锅志在必得，向更大的规模冲刺。 “一个品牌的黄金期就是这2-3年，就看这段时间谁的战斗力最强，攻城能力最强，所以我们一定要快点，加快速度。”
“3500万不是概念，也不是数字游戏，是真金白银，没有加盟费，有补贴返还，整个品牌的发展必须加快，原来的加盟商必须成长得更快，开更多的店。”加盟商也必须快速成长，今年我们计划新增100家门店。”
沸腾的杭州首店，是侯火锅交出的第一张“下沉答卷”。该店位于杭州热门的湖滨商圈，距离西湖不远。商圈繁华，人流量大，场面拥挤。
首店开业以来，取得了良好的业绩。店面面积275平方米，餐位128个，日均成交额可达4.5万元。投资回报周期差不多8-10个月，平米效益已超过4600元/平米。优异的成绩。
回到后者火锅所在的重庆火锅赛道，同时登场的品牌不少。在数百家对手的角逐中，重庆火锅受到了空前的欢迎。这是一个难得的时代机遇。
想要抓住这个机会的猴火国，已经起飞了。店铺模型已经打磨完善。 3500万元的强力补贴正在给大家注入强大的信心，打破市场的“倒春寒”。
降低成本，提高效率
如何取得4600元/平方米的优异成绩？
下沉市场的拓展并不是复制粘贴、把一线城市的店铺搬到下沉市场那么简单。
“下沉市场首先要考虑的是建店成本，第二是价格区间问题，第三是结合品牌定位和产品定位，输出更精准的店铺模式。
下层市场一定好吃，而且不贵。同样的价格提供更好的食材，或者说食材性价比更高。这与后端供应链息息相关，也需要绝对的规模和体量才能实现。 ”
杭州首店，火锅交出的“下沉答案”，第一把“斧头”就是削减建店成本。
“这家店的建设成本减少了一半，原来是每平方米1200到1500元，现在是每平方米700到800元。”
建店成本的降低并不意味着品牌表达力的稀释。杭州首家店以重庆烟花夜市为主题，脚手架、复古海报、红色塑料椅子、冒泡的啤酒灯。复古、时尚、烟火气十足，让人想起第一家店的复古三层建筑。品牌的核心一直延续。
通过设计手法、RPC整合和品牌定位，打造出色彩鲜艳、传播属性强的店铺。统一的品牌输出更让人过目不忘。如果场地原本是一家火锅串烧店，直接敲墙加软装装修店铺会更划算，店铺适应性也更强。
建店成本的降低也大大缩短了投资回报周期。以杭州首店为例，店面面积275平米，座位约128个，日均成交额4.5万元。投资回报周期仅需8-10个月。
第二把“斧子”是砍掉不必要的“摊子”、“开摊子”，聚焦效率。
除了复古气息之外，新店显得更加紧凑。没有营造气氛感的炒饭摊或大排档。送餐路径更短，送餐等待时间也会缩短，有利于提高翻台率。
在牟剑看来，这些充满烟火气的“露天地摊”，在人流量大的一线城市，是极佳的营销内容和打卡点。然而，在下沉市场，当客流量恢复正常时，将继续阻碍门店效率的提升。
所以，一切都是为了效率。这或许就是杭州首店实现每平米4600元效率的秘诀。
三是锚定好价格区间，做到好吃但不贵。
火红的火锅沸腾着重庆的味道，红烧肉肠、红烧牛肉、虎皮凤爪，所有的菜品都软软可口，还有吸引眼球的甜品，比如草莓鲜果桶、芒果鲜水果桶，和火锅搭配真是绝配……
侯火锅在打造产品方面拥有多年的成功经验，并且正在强劲地向下游市场出口。生产效率更高，成本更低，生产速度不断优化，对厨房的要求也降低，产品力越来越强。
只有降低建设成本、提高效率，再加上产品价格带的设定，三个维度精心打磨的新店型才能在下沉市场取得成功，实现高营业额。
重庆火锅x 重庆啤酒
“重庆”战略深入人心
“重庆火锅的崛起是千载难逢的机会！”
趁着品类崛起，一方面是下沉市场的加速扩张，另一方面是消费者心智的占领。
走进杭州的这家侯火锅店，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”的标语出现在店内最显眼的位置。巨大的“国宾春麦”闪闪发光，冒着醉意的气泡，复古的海报上写着“先干杯，后火锅”……
早在2023年3月，侯火锅与重庆啤酒联合打造的体验店在上海南京东路正式开业。两个IP之间的紧密联系从此开始.
“有一次我和朋友去吃新疆烤串，大家都想点酒，自然就想到了点乌苏啤酒。”
品牌与品类之间的关联已经成为自然，“吃重庆火锅、喝重庆啤酒”也是同样的逻辑。
“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”，从场景上看也是情理之中。
面对重庆火锅这样快速发展的时代机遇，一定有品牌将眼光放出餐饮之外，做出一些创新。两大IP的结合充分展现了其背后的商业价值，持续占据消费者心智。 ”
随着重庆火锅的快速腾飞，这句口号将会更加深刻地印在消费者的脑海中，消费者也会记住——侯火锅这个口号的鼻祖。
重庆火锅和重庆啤酒的潜力也将延伸至该品牌。即使拓展到下沉市场，品牌影响力依然会发挥作用。其背后的驱动力是两个强势IP的持续推广。
独特的“重庆”战略，深入人心，建立品牌壁垒。未来，侯火锅重庆啤酒还将在线上互动、线下活动、资源共享等方面进行合作，共同提升品牌影响力，吸引更多消费者。
狭路相逢，勇者胜，但下沉市场之战，不仅需要“勇敢”，更需要“智慧”。 0加盟费！ 3500万补贴是侯火锅的决心和勇气，但也更聪明。基于对下沉市场的精准洞察，输出精准高效、有节奏、数据表现优异的门店模型。两者结合或许才是打破下沉市场的出路。
