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文字|红餐网，作者|王东明，编辑|洪军
海底捞肯定会开放加盟。我两年前就说过这句话，但一开始听起来像是疯狂的言论。现在结果出来了，听起来就不再是废话了。有时间的话，我们就说废话吧，听我再说几句疯狂的话，看看以后能不能再变成废话。
下面我们详细讨论两件事：
加入海底捞房的真正原因与我们无关。未来2024年中国餐饮格局及特许经营趋势。
加入海底捞房的真正原因其实与我们无关。两年前，我在北京讲授特许经营实践课程时，有30多个品牌商坐了下来。当时我们谈到一个观点：特许经营是品牌的唯一出路吗？
我的结论是：一个餐饮品牌只要不断做大做强，不断崛起，只要不中途犯大错突然崩盘，只要其思维摆脱了感情的幼稚，一旦三个条件都满足时，最好避免特许经营。这是必然的决定，与品牌愿不愿意无关。
言语有些难听。当时，一位餐厅老板代表大家发言并提出质疑，称海底捞坚持直营，已经成为行业领先者。为什么海底捞能做到我们做不到的事情？难道一直坚持直营不行吗？
当时我没有直接回答他的问题，只是告诉他，他认为海底捞不会被允许加盟的主要原因有四个。让我们看看我的分析是否属实：
加盟需要钱，海底捞不缺钱，所以海底捞不会允许加盟；海底捞不允许特许经营，证明该品牌不允许特许经营；王老师都是特许经营，所以大家一定要让他们加入；虽然我不知道如何加盟，但我需要找到一个有说服力的品牌来证明我不加盟是对的，或者至少证明没有错；我没有加入特许经营，但是你看到你的对手通过特许经营变得越来越大。所以我愿意把加入这件事归为坏事，证明我没有加入是因为我的道德比我的对手高。同时，我也给了这位朋友3个解释：
海底捞是否允许特许经营，时间会证明一切。我说的必然是海底捞必须满足我上面提到的三个必然条件。海底捞为何开放特许经营？这个事情不需要从技术层面来分析。我认为不是。必要的分析，因为原因与必然性无关。今天，海底捞正式宣布方先生加盟。方加入的真正原因其实与我们无关。篇幅有限，我就不详细讨论这个问题了。我简单说几句。每个人都可以决定自己的观点是对还是错：
首先，加入海底捞与割韭菜无关。我认为主要原因有两点：为了规划未来最终的成本规模，特许经营是最快、最有效的方式，别无选择；特许经营对于海底捞股票来说是个好消息，而且这个好消息本身比加盟更重要，所以没有必要。担心海底捞特许经营的规则和速度。好消息的核心是好消息。加入门槛越高，推出的速度就越慢，这样好消息才会长久而稳定。这就是上市公司想要的。
最后，我想补充一个论点。餐饮品牌之间的特许经营与上市的关系截然不同。我们简单说一下三种情况：上市失败后想用特许经营扩大规模，上市失败后想用特许经营扩大规模，上市后想开联盟，其玩法、目的、交易方法、盈利点、必然性这五个核心点都是完全不同或相反的。
赛道上的领先品牌大多采取的做法是快速开设直营店并大规模上市。如果上市失败，他们会开放特许经营权，推动供应链上市。一旦供应链上市，他们就会支持店铺上市。无论以哪种方式上市，特许经营都可以成为股票上市的一张王牌。
2024年中国餐饮格局及特许经营趋势2021年底，不少餐饮直营品牌都偷偷找我谈特许经营，其中不乏一些实力雄厚、处于赛道前端的全直营品牌。由于品牌问题，我不会在这里提及名字，他们最终的做法差异很大。我们来谈谈这些领先的纯直营品牌对特许经营态度的结果，大家可以自己拿主意。
有些直接开放特许经营权并迅速解决混乱问题。如果他们不想做，他们就会大张旗鼓地做。有些人秘密创建子品牌。主品牌负责直营、设立牌坊，子品牌负责加盟裂变。有些人正在积极从事特许经营并想要钱。又想保护万杰，所以搞内部特许经营；有的高起点、低起点、大但不过分，采取启动代理、验资的策略；有的则收购其他小品牌，加入其中，赚取巨额利润，小额亏损换取万杰。有些人仍在等待和观望。毕竟海底捞这样的行业巨头当时还在直营路上，像一盏明灯指引着他们，义无反顾地坚持在餐饮的海洋里把直营做大做强。在2022年、2023年这样的困境下，仍然有不少品牌利用加盟模式，以每月数百甚至数千家门店的惊人速度完成了拐角加油的奇异壮举。原因只有一个：餐饮不会消失，只会改变。形势越是恐慌，大多数业内人士就会变得越怯懦，这样看似疯狂的品牌才有机会脱颖而出。
2024年会发生什么？我可以肯定地说，市场必然会有5个结果：
1、顾客消费两极分化。公共餐饮将被淘汰，高端消费和低端消费将成为主流。高档餐饮店装修的投资将超出很多餐饮人的投资能力。反过来，低端消费将出现“地板消费”。换句话说，消费能力将跌破大多数餐厅现有的成本线。如果两边都堵塞，现有的中型餐馆就很难生存。
2、门店数量两极分化。大量中型门店的餐厅将倒闭，千店品牌和单店工匠品牌将迅速出现。两种类型的品牌都通过极端规模来解决成本问题。万店品牌来自地产、供应链、人力资源等方面。为了降低成本，工匠品牌通过自己的店铺、自己做事来降低成本。
3、食品原料质量两极分化。高端食材将成为高端小众餐饮的必需品，预制菜肴将成为低端餐饮的必需品，手工食材将成为工匠的唯一选择。
4、特许经营可能成为个人创业的最佳解决方案。个人创业、新品牌成功的概率将进入微时代，概率可以忽略不计。无论是个人、小资本，还是跨界投资者，加入可能成为大多数人唯一的最优选择。
5.竞赛规模化升级。国内众多餐饮连锁品牌通过特许经营超越巨无霸规模后，餐饮市场将爆发巨头之间的“并购战”，并出现从通过规模降低品牌成本到升级为行业垄断降低行业成本的格局。
为什么很多领先品牌突然疯狂提供特许经营权？不是为了大家眼中的80美分加盟费，而是为了扩大市场，利用市场压低供应链成本，利用供应链产生的低成本击败同规模的对手，利用失败的机会的对手，以达到市场支配地位。允许。有了这个权威，我们就能顺利、顺利地渡过未来的经济低迷。
亲爱的餐饮同仁们，我想提一个论点，可能有点危言耸听，但大家可以想象一下：大品牌靠规模降低成本，互相厮杀，门店不足100家的品牌必然会成为炮灰。如果我说的疯狂的事情两年后变成了无稽之谈，你只有三个选择：
一年内成为餐饮巨头，至少成为一个地区或一个小赛道的巨头，每个人都掂量着自己的胜算：几年后，他会缩水，成为一名工匠，在小店里起早贪黑。甚至三代之一。逛街，无聊的时候，可以坚持吃一种食材。如果坚持，十几年就能成为米饭仙子、寿司仙子、红烧肉仙子等； 2024年推出“首直营+加盟”。你可以为未来而奋斗，退休后成为一名工匠。最坏的情况是，你可以在年底打包并兑现。从此，你将不再涉足餐饮界，成为一个有滋有味、平和有故事的人。无论是3年前餐饮消费急剧下滑的预测，2年前海底捞加盟加盟的预测，1年前加盟即将进入疯狂时代的预测，还是餐饮人最后的预测。今年有机会。我的所有这些预测都来自欧洲和其他亚洲国家的过去。目前中国各类餐饮的发展现状，已经被过去许多国家的餐饮人用自己的财富反复验证过。不说远了，我们来看看日本经济。餐饮业态、消费变化虽然与中国不完全一样，但复制度很高。
总结亲爱的读者，如果你读到这里，说明你认为我的废话有一定道理。我要感谢您的耐心阅读。由于篇幅问题，内容肯定不完整。我希望你能包括更多。请不要留下评论。哦，最后我给大家讲一句废话，作为这篇长文的结论。
2017年，我在所有课堂上都说过这样的话：
压缩直销，尽量接受特许经营，减少投资，节省现金流。有一天，当大势结束时，大多数人的经验、能力、实力都会变得微不足道。餐馆老板的职责是当老板，而不是开餐馆。放弃感情，不要试图成为工匠。有一天，如果我们都被迫成为一名工匠，那么玩乐就没有意义了。
餐厅老板的最终归宿不是成为一名餐饮服务员或老板，而是成为一个自在、自信、平和的局外人。
