食用油是人体每日必需的摄入量，但同时又低调得仿佛不存在一样。 —— 如果您不自己做饭，您可能会忽略这个使盘中食物营养美味的元素。
动物油和植物油是食用油的两种。前者从动物油中提取，对人体健康不利，日常生活中消耗量越来越少。植物油作为主要食用油被广泛使用。面对超市货架上种类繁多、不同包装、不同品牌的食用油，你应该如何选择呢？下面的文章将重点介绍食用植物油。从底层逻辑出发，旨在让选择食用油不再困难。
油浸樱桃番茄在制作时使用大量橄榄油，这可以增加番茄的风味并延长其保质期，使其适合搭配面包。 原菜
即使你对食用油一无所知，从包装入手也是绝对正确的。 —— 选择正确的包装并了解包装上的信息是正确购买食用油的第一步。虽然市场上偶尔能看到铁桶的身影，但塑料瓶凭借运输储存方便、防护轻便、密封性好等诸多优点几乎一统天下。除了包装材料外，另一个需要考虑的因素是重量。从经济角度来看，大包装食用油的单价会更加实惠。但在您购买现成的5 升家庭装（可能因促销而额外提供）之前，最好考虑一下需要多长时间才能用完一桶油？食用油的保质期通常为18个月，但一旦打开，只需要6个月左右，桶内的食用油就开始因氧化而生成各种过氧化物，引起酸败。酸败通常悄然发生，不像其他变质食品，很容易被发现。当你闻到一股难闻的气味，也就是民间俗称的“哈拉味”，意识到油已经变质时，酸败很可能已经大大超标，会对健康产生影响。因此，购买食用油的首要原则是按需购买，不要囤积。
适当的份量是多少？我们来算一算：以每人每日食用油标准摄入量（2550毫升）的中位数计算，经常在家吃饭的三口之家（按在家吃饭的2/3比例计算）的食用油消耗量5升食用油大概需要3个月以上。以此类推，对于人口少或家里用餐次数较少的家庭来说，5升食用油显然过多，1.8升相对更合适。如果只是休息日偶尔做饭，一瓶900ml的食用油就足够了。无论购买哪种尺寸，建议打开时用记号笔在瓶子上记下日期，以便随时检查，避免食用过期油影响健康。
摩洛哥马拉喀什的妇女使用传统方法压榨摩洛哥坚果油。 Flickr
提取方法和是否转基因是购买食用油的两个关键词。植物油的提取方法一般分为压榨和浸出两种。与化学浸出法出油率高、速度快相比，传统的物理压榨法出油量少、成本高。但由于它能更好地保留油中的香气和营养成分，因此更受到消费者的认可，是市场的主流。很多食用油品牌都会选择这种方式，并在包装上明确标注。是否转基因更容易选择。出于食品安全原因，非转基因油始终是正确的选择。需要注意的是，目前在中国市场上，只有大豆油、玉米油、菜籽油和棉籽油被明确标注为转基因食用油。对于其他品种，没有转基因作物和加工食品。
如果说提取方式、是否转基因是比较简单的选择，那么油品级的选择则因人而异，稍微复杂一些。等级数字并不代表品质，而是代表精炼程度——。一级、二级精炼程度高，色泽清澈，杂质少，但营养成分也有损失；三、四品的炼制程度相对较低，虽然样子不好看，但营养却比较丰富。非转基因、物理压榨、等级……这些标识通常出现在食用油包装的显着位置，而字体较小、位置隐藏的产品成分表也值得仔细解读。要注意的最重要的信息是脂肪成分。脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。根据现代科学观点，过多摄入饱和脂肪酸很容易导致胆固醇升高。因此，不饱和脂肪酸含量高的食用油更有利于健康。此外，健康的油酸值经常被列出，胆固醇和钠含量为0，也是优质油的特征。
出锅前淋上油，可以给菜肴增香，使成品色泽透亮，美观大方。 Pexels
了解了食用油包装的入门采购理念后，如果想要通过选择不同的食用油来提升菜肴的口感，获得更加均衡和丰富的营养，就需要提前了解食用油的原料和特性。
在中餐中，大豆油、花生油、菜籽油、调和油、芝麻油一直是最主流的选择。大豆油作为世界上产量最高的油脂，在我国北方有着广阔的市场。东北地区是我国重要的大豆产区，当地历来有食用豆油的传统。无论是做锅烧肉还是炖肉粉丝，正宗的菜谱上都会注明使用大豆油。然而，大豆油通常颜色较深，外观不美观，并且有轻微的“豆腥味”。加热时会产生泡沫，在烹饪深色、重口味的菜肴时不易察觉。不过，如果烹调清淡口味的菜肴，就应该避免使用大豆油，可以考虑使用花生油，它的特色较小，用途较多。
花生油色泽金黄、香味浓郁，是其深受人们喜爱的主要原因。虽然没有权威数据，但从各大超市的食用油排名中可以明显看出，花生油是中国最受欢迎的食用油品种。无论是炒菜还是煎炸，花生油都能在食物成熟过程中赋予食物香气，但又不会盖过食材本身。它与大多数食物都很相配。另外，花生油的不饱和脂肪酸含量高达80%，这也是它是健康油的最好证据。
茶籽油是用机器压榨的。 中国网
菜籽油的原料并不像花生那么出名，但春天金黄的油菜田却是很多人熟悉的景象。油菜花谢了之后，油菜花就开始生长。油菜籽是中国南方广泛种植的经济作物，菜籽油在当地饮食中的地位就像北方的豆油一样不可动摇。尤其是在四川到云南的西南地区，菜籽油几乎是食用油的代名词。早年，菜籽油因含有芥子甙，有刺鼻气味，俗称“青气”。不过，随着压制技术的进步，这种气味已经变得不那么明显了。对于喜欢做川菜的人来说，菜籽油是最好的选择。无论是将豆瓣酱炒成红油，还是炒花椒，还是炒肉，菜籽油都表现出色，做出来的菜肴味道正宗。
植物调和油是由两种或两种以上原料混合制成的油脂。很多消费者简单粗暴地认为这种相对便宜的油还不如单一的食用油。事实上，情况并非如此。调和油是利用科学技术手段，通过合理的配比使食用油更加完美的一种方法。食用油的几个问题—— 脂肪比例、风味和功能性—— 通过调配得到解决。营养界认为，每日摄入量中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的理想比例为1:1:1。由于脂肪酸比例不同，单一食用油很难满足这一要求，而调和油则不同。可以通过精确的配比来实现这一点。除其他外，实现这种平衡可以保留脂肪和油的流行风味特征。此外，一些单一润滑脂的烟点低、易浑浊等缺点也可以通过调配来解决，使其成为适合各种场景使用的“万能油”。
拌凉菜时，以色拉油、芝麻油为宜。 Pexels
当然，调和油也有其缺点。一些廉价低端产品在生产调和油时会偷偷改变观念，使用极少量的优质油，并添加大量廉价油。从而降低成本。因此，在购买调和油时，除了仔细阅读产品的成分表外，更省心的办法就是选择质量有保证的大品牌产品。
与前四种相比，芝麻油是一种独特的存在。它具有不同于其他食用油的浓郁风味。芝麻油较少用于炒菜，多用于给冷菜或热食（尤其是汤）赋予特殊的香气。在食用前添加少量以增强风味。 —— 量虽小，但其溢出的香味总能为菜肴增添点睛之笔。芝麻油的单价远高于其他食用油，具有不可替代性。无论你选择哪种食用油，厨房里还是需要一瓶芝麻油。与芝麻油类似的还有色拉油。它的名字来自于功能（沙拉）而不是原材料。不同的食用油经过脱胶、脱色、脱脂等工序，可以加工成高档食用植物油，即色拉油。它很清淡，没有什么突出的味道。它用于沙拉和其他冷菜。它更像是一个中间人，让各种食材和调味料完美地融合和连接，赋予食物油腻的味道。
除了中餐之外，最受欢迎的食用油是橄榄油。它在主要生产地欧洲随处可见。橄榄油广泛用于法国、西班牙和意大利餐中。此外，从南美洲到北非，橄榄油也被广泛使用，它可能是世界上最受欢迎的食用油。橄榄油分为几个等级。它按照特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油三个基本级别分为几种类型。虽然种类很多，但特级初榨橄榄油基本可以满足大多数人的烹饪需求。它不仅具有良好的抗氧化作用，还保留了浓郁的橄榄香味。与柠檬汁、黑胡椒和海盐混合，是最通用的西式沙拉酱。无论是水果、蔬菜还是海鲜，撒上调匀，最后味道堪比高档餐厅。需要注意的是，特级初榨橄榄虽然可以用来炒菜，但其烟点较低，只适合快速炒菜。当温度升高时，它们会产生过多的烟雾。
橄榄是制作橄榄油的原料。它们在欧洲广泛种植，历史悠久。 Pexels
棕榈油也被广泛用作橄榄油。稳定性较好，不易氧化变质。在东南亚等热带地区比较流行。同时，棕榈油的烟点较高，更适合制作各种流行的当地菜肴。油炸食品。椰子油的来源相似，经常与棕榈油一起出现。它也是烹饪东南亚菜肴的理想油。用椰子油炒红糖并添加椰奶是许多东南亚菜肴的经典底料。
除了上述主流食用油外，小众食用油也层出不穷。其中一些随着时间的推移获得市场认可，逐渐成为主流，而另一些则被包装成网红产品，通过营销走红。
无论是已经上市多年的葵花籽、玉米油、米糠油、核桃油，还是近几年开始流行的米糠油、茶籽油、亚麻籽油，这些食用油都开始被中国烹饪所接受。它们各有特点。 —— 玉米油富含维生素和不饱和脂肪酸，烟点高，适合煎炸；核桃油具有浓郁的坚果香气；茶籽油的烟雾很大，适合高温炒菜和较长时间的烹饪食物。
除了制作菜肴外，优质橄榄油还经常用来搭配面包。 Pexels
牛油果油、杏仁油、猕猴桃籽油、葡萄籽油、澳洲坚果油、棕榈仁油、紫苏籽油、摩洛哥坚果油……这些进口食用油都比较小众。由于价格较高，通常以小包装出现在进口超市，主打健康卖点。其中有一些已经逐渐开始被接受，比如鳄梨油，受到健身爱好者的追捧，早年在市场上已经呈现出橄榄油的趋势。不过，在选择这些产品之前，建议多了解一下食品知识以及产品厂家本身的信息，以免给善于用故事营销的进口产品缴纳智商税。
选择食用油没有标准答案。在遵循基本常识的前提下，理想的解决办法是因人而异：如果你对食物的了解有限，又不想担心，那么调和油是首选，因为它既能达到健康的目的，和味道。余额；如果您热爱烹饪，经常做饭，对风味有要求，厨房里至少应有一瓶用于烹饪中餐的单一油（建议购买和使用花生油、菜籽油、大豆油、玉米油）等轮流保持营养（食材补充均衡）；即使你很少做饭，不想出去吃腻了，准备一小瓶色拉油或橄榄油也是有必要的。外卖，至少可以做一道简单的凉菜。
