今年以来，COVID-19疫情给中国餐饮业带来了严峻的挑战，但不少餐饮连锁品牌仍然表现出了强大的韧性。 7月13日，由中国连锁经营协会与美团点评联合推出的“2022中国餐饮连锁品牌百强”（以下简称“餐饮特许品牌百强”）正式发布，涵盖六大类：小吃、快餐、休闲饮品、火锅烧烤等餐饮大品类。双方共同编写的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称“白皮书”）也同时发布。
2022年“餐饮加盟百强”入围标准与往年一致，即基于商业消费大数据，从品牌成长、加盟店三个维度对餐饮加盟品牌进行客观、公正、全面的评价运营状况和消费者认可度。评选形成TOP100品牌，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考和决策帮助。
在今年的“餐饮特许经营百强”中，蜜雪冰城、余你一起等42个品牌连续三年入选，夸父炸串、久食等27个特许经营品牌首次入选。从地域分布来看，上海作为中国最大的经济中心，连续三年入选本土品牌数量全国领先，美食之城成都位列第二。与此同时，随着消费下沉，特许品牌总部也在不断从一线向新一线转变。转移到无锡、嘉兴、福州等低线城市。
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“特许经营是一种重要的商业发展模式，在疫情防控期间，这种模式的抗风险优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动因素日趋成熟，连锁加盟将有效帮助中国餐饮企业突破规模瓶颈，驶入发展快车道。”
2022中国餐饮连锁品牌百强品牌墙
环比持续增长，呈现U型活跃发展态势
中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，2019年至2021年，中国餐饮市场环比率从13%提升至18%，两年提升5个百分点。其中，连锁品牌门店数量增幅最高的范围为3-10家，同比增长23%；其次是11-100家店和5001-10000家店范围，年增长率分别为16.8%和16%。
2021年不同规模区间品牌店同比增长情况
从不同规模区间的连锁店数量增长情况来看，我国餐饮连锁呈现出U型发展态势，有两个主动端：领先品牌持续冲击数万店规模，以及小规模连锁企业品牌开始随处涌现。在数字化管理工具的支持下，一些地方优秀的中小餐饮经营者开始探索小规模连锁经营模式，以期在疫情过后进一步扩大门店优势。
连续三年入选42个品牌，小店模式更有韧性
在COVID-19疫情影响下，一方面，消费者倾向于选择健康安全保障较好的连锁品牌；另一方面，连锁企业表现出更强的抗风险能力。王洪涛表示，连锁加盟模式除了具有开店速度、投资分散、规模效应等优势外，最能有效激发门店的主观能动性。 2022年“餐饮特许经营百强”中，42%的餐饮品牌连锁企业连续三年入选。领先品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速门店扩张，推动了中国餐饮连锁的连锁化。品牌化进程进一步加快。
街道上的小实体店是城市商业运作的毛细血管，也是烟火的象征。事实上，小店也将是2022年最受欢迎的开店模式。《餐饮特许经营百强》显示，20万元至50万元仍然是对加盟投资者来说最有吸引力的单店初始投资区间。与此同时，特许经营餐饮品牌的平均投资金额正在下降，单店投资在10万元至20万元之间。小店类型2021年同比增长47.6%，增速最为显着。
2021-2022年中国餐饮特许经营百强品牌投资范围分布
白皮书指出，“小型化”已成为众多领先连锁品牌的转型方向。与大店相比，小店具有占地面积小、用工少、标准化程度高、对厨师依赖少、易于管理等特点。他们在疫情后也更容易快速恢复。
向上突破，零食饮品引领万店连锁
随着理性消费常态化，高性价比零食饮料开始流行，成为国内连锁加盟的热点。白皮书显示，2021年连锁店品类分布中，零食快餐店占比51.7%，门店数量排名第一；茶饮料店排名第二，占比超过14%。
值得一提的是，茶饮料连锁率连续三年保持高位。截至2021年，该品类环比率已超过40%。从品类连锁规模来看，茶饮料品类5000至10000店的连锁加盟店数量三年内增长近四倍，茶饮料品牌有望率先发展10000店以上连锁。以蜜雪冰城为例。通过特许经营模式，这个茶饮料品牌起家于河南郑州，在全球拥有超过20,000家门店。
2019-2021年饮料连锁店数量及等级分布
0.1分可带动50万元增量，数字化成为重要驱动因素
对于连锁餐饮企业来说，随着门店和商家的增多，经营半径逐渐扩大。需要管理的链条更长、需要的资源更多、管理复杂度更高，数字化升级变得越来越重要。
面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全球运营管理、网店管理、数字化技术工具、供应链分销四大方面提供全力支持，致力于帮助品牌实现统一门店管理，提高效率。此外，商户还可以根据不同商圈、不同地区、不同城市，对线下店铺信息进行差异化管理，快速实现千店化。
入选“餐饮特许经营百强”的蒙子园，在全国拥有800多家门店。蒙自源副总裁李晓军认为，数字化是品牌和加盟店找到确定需求、获得确定增长的关键。 “通过美团线上上门店铺的口碑运营服务，实现了与用户的良性互动以及线上口碑的积累。线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”根据孟子源的测算，每一次的口碑评分美团增加0.1，线下口碑就会增加。店铺整体业绩一个月可增加50万元。
白皮书指出，依托美团等数字经济平台，不少餐饮企业实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程数字化。在管理方面，餐饮企业数字化已覆盖食品采购、菜品更新、订餐、收银、顾客管理、口碑管理等方面。
附大数据选型加盟创业指南http://dpurl.cn/MfUpGUrz
特别说明：
1.品牌公告。 “餐饮特许经营百强”初赛入围品牌已于2022年3月21日至4月3日向社会公布，接受社会公众和监管部门的监督。
2.投资特许经营品牌。入围品牌基于大数据评估结果，仅供公众参考。投资者投资特许经营品牌还必须仔细查看相关机构的网站信息，对其总部和加盟商等诸多真实情况进行现场考察。投资有风险，加盟需谨慎。
3. 入围协会。加入TOP100餐饮与您是否是协会会员、是否与美团合作无关，也不会因此收取任何费用。若有人以“助力品牌”入围为名索要费用，请不要接受并保留证据。将证据发送至canyinjiamengbang@meituan.com或nicole@ccfa.org.cn。
4.排除范围。仅对内部员工开放加盟的品牌，以及2021年9月至12月不开放加盟的品牌不在此范围内。
5. 数据保密。所有品牌内部运作及其他数据均按照品牌方要求严格保密。
